导语：中国北方有一白酒，曾在白酒圈声名鹊起，如今却少有人喝，为何？

我国是白酒酿造和消费大国，全国各地都分布着大大小小的酿酒厂，其中北方就有一白酒，曾经在白酒圈声名鹊起，只是如今却少有人喝，为何？来了解下。

今天我要讲的这个北方白酒，指的不是黑龙江、吉林和辽宁所在的东北方，而且陕西所在的西北方，而且这款酒也是大家所熟悉的陕西代表白酒-西凤酒。西凤酒产自陕西的柳林镇，是中国的国家地理标志产品。据史料记载，它最开始出现在殷商时期，在唐宋时期开始远近闻名，至今已有差不多三千年的历史。

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早在近70年前，它就与茅台一起被列入了我国四大名酒之中，排名甚至不分上下，但是它当时的巅峰时期是茅台无可比拟的，因为虽都是名酒，可西凤酒的酒类档次却很多，从高档酒品到低档酒品，价格从高到低，满足了各个消费阶层的需求，使之在白酒圈声名鹊起，一度盖过其他一众白酒品牌。

除此之外，能让它在白酒圈声名鹊起的最主要的原因在于它的特殊香型-凤香型。只要打开瓶盖，就能闻到醇和细腻的酒香，而且慢慢细品还有股清冽甘甜的味道，再抿一口，酒香在鼻腔环绕，随着口感的变化而变化，随着回味而经久不散，喝在最新，却“暖”在心里，给人心情愉悦之感。

值得一提的是它的包装，旗下虽然酒品种类很多，可每一款的瓶身造型和颜色都各不相同，而且两者的适配度很高，给人留下精美高端的印象。真所谓不仅“空有其表”-包装，还具有实在的口感和酒香，最后再配以贴心的价格，难怪会在白酒圈声名鹊起。

其中这款西凤酒52度就是旗下的代表酒品，即使是属于浓香型白酒，也是西凤酒酒厂一手研发和打造出来的酒品，酒品本身具有典型凤香型特色，这也让它成为区别于其他的同香型白酒的独特酒品。虽然没有凤香型西凤酒的历史悠久，但至今发展了六十多年，工艺也在不断地创新。

现在确定下来使用最多的就是混蒸续渣工艺，全程的环境温度都很高，一方面促进沸点低的刺激性物质的挥发，另一方面也起到了杀菌的作用，而且也让高粱和小麦中的淀粉物质充分发酵成风味物质，这样才有了窖香优雅、绵甜爽净的特点。刚推出时，还是赢得了不少酒友的认可，只是如今却少有人喝，为何？

笔者认为主要原因有二：其一，经营模式与发展大背景不匹配。以前的西凤酒作为四大名酒之一，确实声名鹊起，可是后来随着白酒市场发展节奏的转变，西凤酒的经营模式并没有跟着做出相关的调整来顺应潮流，导致慢慢地与白酒发展大背景脱轨，所以喝的人少了。

其二，消费者信任。以前的西凤酒由于酿酒条件限制，导致产量有限，为了补上消费空缺和赚取高额利润，西凤酒开始鼓励贴牌酒的生产。贴牌酒一方面脱离了原产地，一方面又工艺不过关，使得品质与原西凤酒相差很大，消费者喝过之后，逐渐失去了信心，哪怕是到现在都传有“西凤不带酒，看着绕头走”的言语。

如今白酒的发展真可谓是跌宕起伏，哪怕是曾在白酒圈声名鹊起，如今也会少有人喝。可是我们却让善于去发现，去认识这样的白酒，让酒喝得更明白。