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蘸水，也叫蘸碟，风靡于四川、云南、贵州等地。除了蘸五花肉、炖猪蹄，还可以蘸各种水煮蔬菜，非常美味。
对于不同的菜，蘸水特点不一样。如果是蘸水豆花，蘸水要加油辣椒，就是热菜油浇在辣椒面上，再加上其它调料；还有一种蘸水称农民蘸水，主要用来蘸蔬菜，做法的特点主要在辣椒的选用上，主要是用火上烤过的干辣椒面，更香……
五花肉蘸水材料：姜、蒜、小米辣、大葱、小葱、生抽、醋、白糖、鸡精
做法：
1、大蒜、生姜、大葱白、小米辣分别切丝。
2、加上生抽和醋，比例3:1，再加入白糖、鸡精，最后加点小葱。
3、稍微泡一会儿，蘸水就好了。
你学会了吗？