1. 首先，烧开一锅水，将大蒜约半根放入锅中。

2. 将鸡腿或鸡脚放入锅中，可以调入盐，湿淀粉，葱花，青椒等调料来提鲜味。

(资料图片)

3. 接着，加入卤料，如黄酒，大蒜，葱，姜，花椒，八角等。

4. 然后，加入少许油，搅拌均匀后，再加入辣椒和米醋。

5. 将火加热到沸腾，小火煮20-30分钟左右，直到鸡脚变软。

6. 最后，淋上辣椒煮沸，以较淡的汤汁盛盘即可。

一、准备材料：

1、鸡脚 6只

2、卤水：半斤淀粉、2勺淀粉、3勺蚝油、半勺醋、食用盐、生抽、料酒、葱姜蒜香菜各适量

3、酱汁：水1斤、芝麻油半斤、五香粉1勺

二、制作步骤：

1、将鸡脚洗净，用刀背轻轻将其壳抹上淀粉，使其上面有粉纹表现皱折；

2、将调好的卤水倒入容器中，将抹过淀粉的鸡脚放入卤水中，待其入味；

3、将芝麻油、水和五香粉放入锅中，加入半勺白糖或鲍鱼汁少许，炖至熟；

4、将入味的鸡脚取出放入碗中，倒入刚才熬好的酱汁，放上葱姜蒜香菜即可。

三、烹饪技巧：

1、将鸡脚洗净时一定要注意去掉洗净水中鸡毛；

2、调配出的卤水要足够，这样可以保证每一只鸡脚普遍的入味；

3、制作出的卤水鸡脚颜色注意与酱汁的味道搭配调和，要求颜色鲜亮；

4、最后将鸡脚倒入碗中，方便把葱姜蒜香菜烹调在其上，给口感提高些美味口感。

一、卤水鸡脚的历史背景

卤制食物在中国有着悠久的历史，在古代，卤制食物不仅是为了口味，更是为了保存食物。随着时间的推移，卤制食物逐渐演变成一种独特的食品文化，其中卤水鸡脚是其中的代表之一。

卤水鸡脚的历史可以追溯到清朝，它起源于江苏南京，又称“南京鸡脚”。当时的南京是一个文化繁荣、商业兴旺的城市，它的美食文化也逐渐被世人所熟知。南京人民喜欢吃卤水鸡脚，不仅因为它的口感好，更因为它的制作方法简单，易于保存，可以长时间食用。

二、卤水鸡脚的制作材料

1、鸡脚

选用新鲜活鸡的脚，去除杂毛，清洗干净。

2、调料

卤水鸡脚的调料主要有八角、花椒、姜、葱、料酒、盐、酱油等。

3、辅料

为了增加口感和营养价值，可以添加姜丝、蒜末、辣椒、花生等。

三、卤水鸡脚的做法步骤

1、清洗鸡脚

先将鸡脚去除杂毛，然后用清水冲洗干净。

2、焯水

将清洗好的鸡脚放入锅中，加入大量的水，开中火煮20分钟左右，待鸡脚变白色后取出沥干。

3、煸炒香料

将锅烧热，倒入适量油，加入葱姜蒜末、八角、花椒煸炒出香味。

4、加入调料

加入适量的料酒、盐、酱油等调料，翻炒均匀。

5、加入鸡脚

将焯好水的鸡脚倒入锅中，加入适量的清水，煮开后调小火，煮约40分钟左右，直至鸡脚入味，入口鲜嫩。

6、出锅

将煮好的卤水鸡脚捞出码盘，撒上花生碎、香葱等辅料，即可食用。

四、卤水鸡脚的营养价值

卤水鸡脚除了口感好、味道鲜美之外，还富含丰富的营养物质。其中含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高，食用后可以满足人体对蛋白质的需求。同时，卤水鸡脚还具有滋阴补肾、养胃润肤的功效，对于秋冬季节的养生非常有益。

五、卤水鸡脚的品尝技巧

1、吃之前先看一看

卤水鸡脚的色彩应该是褐红色，外表光滑，鸡脚肉质应该鲜嫩，骨骼清晰。如果鸡脚颜色偏红或黄，表示煮的时间过长，鸡脚肉质已经熟透，口感会变得积喉。如果鸡脚颜色太浅，代表煮的时间太短，鸡脚口感不够入味。

2、体验鲜嫩口感

卤水鸡脚的口感应该是鲜嫩适中，入口后应该能感受到鸡脚的弹性和嫩滑感。如果鸡脚口感过硬，表示煮的时间太长，鸡脚已经变得老化；如果鸡脚口感太软，表示煮的时间不够，鸡脚肉质未能入味。

3、品味酱香味道

卤水鸡脚的味道应该是酱香味，具有一定的咸鲜口感。如果味道偏甜或酸，则表示放糖或醋的量过多，影响鸡脚原本的酱香味；如果味道偏咸，则表示放盐的量过多，口感过于咸硬，影响卤水鸡脚的口感。

4、加入辅料提升口感

卤水鸡脚的辅料可以根据自己的喜好进行调整，例如可以撒上花生碎、香葱、辣椒等，以增加口感和美感。

六、卤水鸡脚的食用效果

1、增加营养

卤水鸡脚富含丰富的营养成分，食用后可以增加人体的营养摄入量，增强人体免疫力，促进身体健康。

2、促进消化

卤水鸡脚有温中散寒、促进胃肠蠕动的功效，有助于促进消化。

3、美容养颜

卤水鸡脚中富含胶原蛋白和弹性蛋白，对于美容养颜非常有益，有助于保持皮肤弹性和美观。

4、增强体力

卤水鸡脚富含蛋白质和微量元素，食用后可以增强体力，提高身体素质。

七、卤水鸡脚的传统文化

卤水鸡脚不仅是一种美食，更是一种文化的传承。它承载着南京的历史和文化，代表着一种特色的烹饪方法和独特的口味。

卤水鸡脚的制作需要讲究火候和配料，需要经过反复的尝试和实践才能做出美味的卤水鸡脚。同时，卤水鸡脚也是南京人民的一种美食情结，是他们对于家乡美食的记忆和怀念。

八、卤水鸡脚的现代演变

随着社会的发展和生活水平的提高，卤水鸡脚也在不断的发展和演变。现代的卤水鸡脚已经不仅限于传统的制作方法，而是根据时代的需要和食客的需求进行不断的改良和升级。例如，一些卤水鸡脚店家在保留传统的味道和风味的基础上，加入了现代的工艺和调料，将卤水鸡脚做得更加美味。

另外，卤水鸡脚也被加入了一些现代烹饪技术，例如麻辣卤水鸡脚、脆皮卤水鸡脚等，让卤水鸡脚成为了一个具有多样化的美食品类。同时，卤水鸡脚也被打造成了一种文化符号，成为了南京美食文化中不可忽视的一部分，吸引了越来越多的食客前来品尝。

总之，卤水鸡脚作为一种传统美食和文化遗产，不仅具有丰富的营养价值，更代表着一种美食文化和南京人的生活情趣。它的传承和发展不仅是对于传统文化的传承，更是对于美食文化的发展和演变。在未来，我们相信卤水鸡脚将继续发扬光大，成为全国范围内的一种美食代表。

在中国美食文化中，鸡爪子是很受欢迎的一种小吃，尤其是卤水鸡爪子更是被广泛喜爱。卤水鸡脚不仅美味可口，而且富含蛋白质和胶原蛋白，对身体有很好的营养作用。如何制作一份色香味俱佳的卤水鸡脚呢？今天，我们将通过一份逐步实现的“卤水鸡脚做法视频”，为大家详细介绍。

一、准备食材

1.鸡脚

这是卤水鸡脚的主要食材，一般可选用3-4个月大的肉鸡，最好选用新鲜的鸡脚。

2.葱姜蒜

这是卤水鸡脚的调料，需要切成小块备用。

3.料酒、生抽、老抽

卤水鸡脚的调味品，需要按照个人口味进行调整。

4.八角、桂皮、草果、香叶等调料

这些是卤水鸡脚的辅料，可以选择其他适合自己口味的调料加入。

二、制作步骤

1.清洗鸡脚

首先将鸡脚清洗干净，去掉爪子前面的垫骨和指甲。

2.焯水

将鸡脚放入锅中，加入足量的水（要超过鸡脚），煮开后焯水3-5分钟，这样可以将鸡脚的血水和杂质去掉，让卤水的口感更加鲜美。

3.捞出鸡脚

将焯水后的鸡脚捞出，沥干水分备用。

4.热锅凉油

将锅放火上，烧热后加入油，放入葱姜蒜爆香（也可以根据个人口味自由搭配），之后放入八角、桂皮、草果、香叶等调料。

5.加入调料

将葱姜蒜等调料爆香后，放入鸡脚，翻炒均匀。

6.加入生抽、老抽、盐、糖等调料，再放入料酒，翻炒均匀。

7.加入水

加入适量的水，注意鸡脚要刚刚浸没即可，继续煮开，涮去浮沫，然后小火炖煮。

8.焖煮30分钟

煮开后，慢慢转小火，继续焖煮30分钟，直到鸡脚变得软烂入味。

9.勾芡

在焖煮过程中，可以用一点淀粉勾芡，让卤水的口感更加浓稠。

10.等待冷却

将炖煮好的卤水鸡脚放入冰箱冷藏，待冷却后食用，口感更佳。

三、小贴士

1.焯水的时间不宜过长，否则会煮烂鸡脚，影响口感。同时，焯水后的鸡脚需要用清水冲洗干净，以去掉焯水留下的浊水，以免卤水的口味受到影响。

2.在加入调料时，可以按照个人口味进行调整，如果喜欢口感稍微甜一点，可以适量添加冰糖或者红糖；如果喜欢口感重一点，可以多加一些老抽和盐等调料。

3.卤水鸡爪可以在冰箱中保存2-3天，如果想要长时间保存，可以放入密封的袋子里，放入冰箱冷冻室中保存，可以保存1-2个月。

4.如果制作过程中嫌麻烦，可以直接购买超市里现成的鸡脚，直接进行焯水煮熟后加入调料翻炒，也可以得到不错的卤水鸡脚。

以上就是制作卤水鸡脚的详细步骤和小贴士，希望大家能够通过这份视频，轻松地学会制作一份美味的卤水鸡脚。

本文卤水鸡脚，卤水鸡脚做法视频到此分享完毕，希望对大家有所帮助。